Chefs Heinz Wuth y Rodrigo Pacheco se suman al llamado de la FAO contra la pérdida y el desperdicio de alimentos
Dos influyentes chefs de América Latina se sumaron a la campaña de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) por el Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos. Heinz Wuth, conocido en redes sociales como Ciencia y Cocina, quien también es Campeón de la FAO en Chile; y Rodrigo Pacheco, Embajador de Buena Voluntad de la FAO en Ecuador promueven una mayor conciencia sobre el valor de los alimentos y la importancia de aprovecharlos mejor.
En su mensaje, Rodrigo Pacheco invita a reflexionar sobre la forma en que la naturaleza aprovecha cada recurso y sobre todo lo que se pierde cuando los alimentos son desperdiciados: agua, tierra, energía, trabajo y recursos de los ecosistemas. “Reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos no significa tirar menos. Significa recuperar el verdadero valor de los alimentos”, señala.
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Por su parte, Heinz Wuth entrega consejos prácticos para prolongar la vida útil de los alimentos, utilizando como ejemplo la deshidratación del plátano. Esta técnica permite conservar frutas y verduras durante más tiempo y aprovechar alimentos que están próximos a deteriorarse.
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El llamado cobra especial relevancia en América Latina y el Caribe donde, 153 millones de personas viven en inseguridad alimentaria moderada o grave y una de cada cuatro personas no puede costear una dieta saludable, mientras el 11,6% de los alimentos producidos se pierde en las etapas de producción y postcosecha. La pérdida y el desperdicio de alimentos también reducen ingresos, encarecen los alimentos, desperdician agua, tierra y energía y generan entre el 8% y el 10% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero.
Frente a este desafío, países de la región ya utilizan innovaciones digitales desarrolladas por la FAO, como Food Loss App, utilizada en más de 38 países para cuantificar pérdidas en el campo y la postcosecha en 13 cadenas prioritarias, y OptiWaste, una aplicación que permite monitorear y reducir el desperdicio de alimentos en servicios de alimentación y comedores.
La participación de ambos chefs da continuidad al trabajo realizado en 2025 a través del #SinDesperdicioChallenge, una campaña de la FAO junto a 11 chefs de ocho países de América Latina y el Caribe que buscó motivar a los hogares a aprovechar al