Tips de cocina para no cocineros: Error común ¿Aceite en el agua de la pasta?
Entre quienes se inician en el mundo culinario existe una creencia muy extendida: que un chorrito de aceite en el agua hirviendo evita que la pasta se pegue. Sin embargo, chefs y divulgadores gastronómicos coinciden en que este es un mito que no solo resulta innecesario, sino que es contraproducente para el resultado final de tu plato.
Por ello FrescariniTM, la marca especializada en la Cucina D’Italia te indica que, para cocinar la pasta correctamente, solo necesitas dos cosas: abundante agua y sal.
¿Por qué el aceite no es necesario (y es un problema)?
La razón principal para evitar la grasa en el agua es física simple: El aceite y el agua nunca se mezclan. El aceite simplemente flota en la superficie del líquido mientras la pasta se cocina en el fondo. Por lo tanto, no impedirá la adherencia.
El gran problema de la adhesión: Según especialistas, cuando la pasta sube a la superficie para ser escurrida, arrastra consigo una capa del aceite que estaba flotando. Este aceite cubre la pasta creando una película resbaladiza que impide que luego la salsa se adhiera de manera efectiva. El resultado es una pasta que queda “desnuda” y una salsa que se escurre hasta el fondo del plato.
El secreto para una pasta perfecta
Si el aceite no evita que la pasta se pegue, ¿cuál es la solución? Muy sencillo:
- Sal es suficiente. Utiliza abundante agua (necesitas espacio para que la pasta se mueva) y añade sal (el agua debe saber tan salada como el mar). La sal es lo único que dará sabor al interior del carbohidrato.
- Removedor: Una vez que añades la pasta, revuélvela vigorosamente durante el primer minuto o dos de cocción. Esto elimina el exceso de almidón superficial que causa que los fideos se aglutinen al inicio.
- El toque final: Nunca enjuagues la pasta escurrida. Idealmente, antes de terminar el plato, agregue la pasta al dente directamente a la sartén donde está la salsa junto con un poco de agua de la cocción (que es rica en almidón). Este almidón actuará como un “pegamento”, emulsionando la salsa y haciendo que se adhiera perfectamente a cada hebra.
Dejar el aceite fuera y usar el agua de cocción es el paso que te convierte de un “no cocinero” en alguien que realmente entiende y aplica las técnicas italianas. Si usas aceite en el agua, arruinas justo lo que FrescariniTM busca que disfrutes: la unión perfecta entre pasta y salsa.
Para obtener más información sobre los productos de FrescariniTM, se puede visitar la página www.frescarini.com/, así como también las cuentas de Instagram y Facebook @frescarinivzla.
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