Cómo descongelar como un chef ¡Sin serlo!
Congelar destaca entre los métodos de almacenamiento existentes para aumentar la vida útil de los alimentos, sin una pérdida de calidad tanto nutricional como organoléptica.
Sin embargo, uno de los mayores problemas de esta práctica radica justamente en el paso siguiente: la descongelación.
Es que descongelar en forma segura los alimentos es un paso crucial en la preparación de tus comidas, especialmente si no eres un experto en la cocina. Hacerlo de manera incorrecta puede llevar al crecimiento de bacterias y causar enfermedades transmitidas por los alimentos, además de que pierden textura y sabor.
Existen varios métodos para descongelar alimentos, pero algunos son más seguros y efectivos que otros. FrescariniTM te explica las técnicas más seguras de descongelación y cuáles debes evitar:
Métodos acertados
Existen tres maneras principales y seguras para descongelar alimentos:
1) En el refrigerador (Nevera):
· Cómo funciona: Es el método más seguro, ya que el alimento se descongela lentamente a una temperatura constante (generalmente por debajo de 4°C), lo que minimiza el crecimiento bacteriano.
· Ventajas: Permite una descongelación uniforme y ayuda a mantener la calidad del alimento. Los alimentos se pueden volver a congelar sin cocinar.
· Consideraciones: Requiere planificación anticipada ya que tarda más tiempo. Asegúrate de colocar el alimento en un recipiente para evitar que los líquidos goteen.
2) En agua fría:
· Cómo funciona: El alimento, sellado en un envase hermético, se sumerge en agua fría. El agua debe cambiarse cada 30 minutos para mantenerla fría y segura.
· Ventajas: Es más rápido que la descongelación en el refrigerador. Consideraciones: Es fundamental que el alimento esté en un envase completamente sellado para evitar que el agua entre en contacto con él y lo contamine. Una vez descongelados con este método, los alimentos deben cocinarse inmediatamente y no deben volverse a congelar antes de ser cocinados.
3) En el microondas:
· Cómo funciona: Muchos microondas tienen una función de descongelación. Si no, se puede usar una potencia baja (alrededor del 30% de la capacidad máxima) y descongelar en intervalos cortos (de uno a dos minutos), revisando y moviendo el alimento para asegurar una descongelación uniforme.
· Ventajas: Es el método más rápido, ideal cuando tienes poco tiempo.
· Consideraciones: La descongelación en el microondas puede hacer que algunas partes del alimento se cocinen mientras otras permanecen congeladas si no se hace correctamente. Por eso, es esencial voltear y separar las piezas durante el proceso. Los alimentos descongelados en el microondas deben cocinarse inmediatamente y no deben volver a congelarse hasta que se hayan cocinado.
Métodos a evitar
Hay métodos que son peligrosos porque permiten que los alimentos entren en la “zona de peligro de temperatura” (entre 4°C y 60°C), donde las bacterias se multiplican rápidamente.
· A temperatura ambiente (en la encimera de la cocina): Es el método más peligroso. La superficie del alimento se calienta rápidamente a la zona de peligro, mientras el interior permanece congelado, creando un ambiente ideal para el crecimiento bacteriano. Después de unas pocas horas, pueden producir suficientes gérmenes o toxinas para causar enfermedades.
· En agua caliente: Aunque puede parecer rápido, el agua caliente eleva la temperatura exterior del alimento a la zona de peligro, fomentando el crecimiento bacteriano. Además, puede afectar negativamente la textura y el sabor del alimento, y si el envase no está bien sellado, el agua caliente podría contaminar la comida.
Consejos adicionales:
ü Cocinar desde congelado: Algunos alimentos, como verduras o pequeños cortes de carne, pueden cocinarse directamente desde el estado congelado. Cerciórate de que el alimento alcance una temperatura interna segura durante la cocción.
ü No volver a congelar: Una vez descongelados, los alimentos no deben volver a congelarse a menos que se hayan cocinado a una temperatura interna segura (más de 70°C por al menos dos minutos).
ü Contaminación cruzada: Evite el contacto directo entre alimentos que se descongelan y otros que ya están cocinados o listos para consumir para prevenir la contaminación cruzada.
ü Porciones pequeñas: Congele los alimentos en porciones más pequeñas si es posible. Esto facilitará una descongelación más rápida y uniforme, y reducirá el desperdicio.
Frescarini, la marca de productos que te permiten preparar comidas caseras con el auténtico sabor italiano, espera que estos consejos te sean de gran ayuda para cocinar de manera ¡más segura y deliciosa!
Para conocer más consejos y recetas, se puede visitar la página web de FrescariniTM www.frescarini.com/, así como también sus cuentas de Facebook e Instagram @frescarinivzla.
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