Luis Stuve : «De cada cuatro kilos de carne que se consume en Venezuela, uno es de búfalo»

Por: Eduardo Chapellín

“Es la oportunidad para demostrar que Venezuela es hoy el primer país bufalero del hemisferio y que se encuentra en el top de los diez países con mayor producción láctea búfala del mundo”, precisó Luis Pérez Stuve, coordinador del Búfalo Tour y presidente del Consejo Venezolano de la Carne (Convecar).

Estas afirmaciones las indicó durante una rueda de prensa, de cara al XIII Congreso Mundial de Búfalos, evento trianual que se desarrolla en el Hotel Meliá de Caracas hasta este viernes 24 de noviembre y que brindará importantes insumos teóricos y prácticos sobre el desarrollo del sector bufalino en el mundo. Están presentes representantes de India, Nepal, Argentina, Paraguay, Italia, Bulgaria, Türkiye (Turquía), Tailandia y otras naciones de todo el orbe.

«Sigue creciendo el rebaño, el beneficio de hembras es prácticamente nulo, y estamos creciendo cerca de 20% anualmente, mientras que otros países por tema de espacio no lo están logrando. En Venezuela tenemos los llanos y las sábanas inundables, que nos da ese potencial para seguir creciendo. Tenemos mucho que aprender, pero también mucho que aportar», agregó Pérez Stuve.

Precisó que en el país, principalmente en Cojedes, Apure y Guárico, “se manejan tres millones y medio de cabezas de ganado bufalino. Esto representa casi un treinta por ciento del rebaño nacional. Nosotros estimamos que por cada diez animales que van a beneficio, tres son búfalos y esa carne entra a los automercados y carnicerías nacionales”.

En cuanto a la leche explicó que existe un consumo mayor, que pasa los dos millones y medio de litros diarios. Y esa producción es la que se va a los derivados lácteos. En ese mismo orden de ideas podemos  decir que el búfalo aporta cerca del 40% de la producción láctea a lo derivas, llámese quesos llaneros, quesos madurados y otros. Existe en Venezuela una gama variadísima, pasando por pecorinos, pasando por una mozzarella hasta quesos tradicionales, yogures y otros. Todos productos de muy buena calidad”.

Sobre estos balances, el máximo representante de Convecar, reconoció que si bien no se ha llegado a exportación de animales en pie, por la potencialidad del país en el sector si se exporta material genético a otros países.

También en el encuentro con los medios de comunicación, el licenciado Nicola Fabbozzo, presidente de la Internacional Buffalo Federation (IBF) y Criabufalos, detalló que esta cita albergará a expertos en la materia de 55 países. Agregó que este evento, “organizado en ocho meses, hoy se materializa como el congreso con mayor variedad de trabajos científicos y de mayor número de inscritos”.

«Es nuestra contribución para mostrarle al mundo que en Venezuela tenemos con qué. Es un evento qué a pesar de tener colaboración de muchos ministerios y equipos, es netamente privado. El empresariado privado hace posible que este evento se dé», apuntó el portavoz.

Sobre el desarrollo de dicho congreso, Fabbozzo explicó que son tres grandes eventos: talleres pre-congresos, en donde abordarán temas trascendentales como reproducción, lácteos de búfalos y procesamientos, así como procesamiento de embutidos de carne bufalina. También abordarán en esta primera etapa la sostenibilidad animal y el tema del consumo de bonos de carbono.

Asimismo, repasó que el segundo bloque incluye una serie de charlas técnico-cientificas hasta tener a juzgamiento en vivo con animales. Una vez concluido esto realizarán el «Bufalo Tours», que llevará a los participantes por cuatro estados llaneros del país para constatar la evolución del sector y todas sus potencialidades en varias áreas.

GRAN CONSUMO

Indicó Fabbozzo que “en Venezuela se consume del 40 al 45% de la leche que se produce y sus derivados lácteos, son de búfalo. Es decir, casi la mitad de la producción”.

Con respecto a la carne, tiene una inquietud porque informó que la carne de búfalo se paga a menor costo que la vacuna: “A nosotros como productores y a pesar de todas las propiedades beneficiosas que tiene la carne de búfalo más barata. Por muchas cosas, se puede hablar de reglas de mercado, de un producto nuevo que está entrando en la economía y por otras cosas”.

También le preocupa que las carnicerías y otros distribuidores indican qué tipo de carne venden: vacuna o búfalo: “Nos gustaría que el consumidor pregunten en su automercado o carnicería  de confianza,  que si no tienen carne de búfalo. De cada cuatro kilos de carne. Uno es de búfalo”.

Entretanto, el doctor Juan Carlos Gutiérrez, presidente académico del 13 WBC-2023, adelantó que parte de la misión de este congreso es crear conciencia sobre las bondades en la calidad de la carne y los productos derivados del búfalo. En función de ello, desarrollaron un programa completo para todo lo relacionado al desarrollo tecnológico.

Según explicó el experto, esto incluye un programa que va desde el manejo básico del animal hasta el conocimiento de todo lo que es bienestar animal: «Pasaremos por nutrición, genética, reproducción, técnicas de reproducción asistida, socioeconomía y productos del búfalo e industria. Es un programa bien completo».

Durante su intervención, Gutiérrez subrayó que todas las bondades de la carne de búfalo están asociadas a que “contienen una mayor cantidad de proteínas y una menor cantidad de grasas. Y las que tienen son saludables como Omega 3 y también Omega 9, pero menor Omega 6”.

Acotó que también se promueve el desarrollo del sistema nervioso central, que es grasa prácticamente, mediante algunos ácidos saludables. Agregó que la leche de búfalo es más tolerante para aquellos individuos que sufren de intolerancia a la leche. Y asi otros ejemplos de las bondades

También está presente un científico de la India, que hablará sobre la edición del genoma del búfalo y la clonación, señalando que en ese país ya se han producido cerca de veinte clones de animales genéticamente superiores.