Focaccia italiana: La receta definitiva para una textura perfecta

La focaccia, ese pan plano, suave y esponjoso, es uno de los tesoros culinarios de Italia. Su versatilidad y su sabor inconfundible la han convertido en un favorito en cocinas de todo el mundo. Pero, ¿conoces realmente su historia y los secretos para prepararla en casa como un auténtico panadero genovés?

Un viaje a la antigua Roma

El nombre “focaccia” proviene del latín “panis focacius”, que significa “pan cocido en el hogar o chimenea”. Su origen se remonta a la Antigua Roma, donde era un tipo de pan plano que se cocinaba sobre las brasas de la chimenea. Sin embargo, la focaccia que conocemos hoy tiene sus raíces más profundas en la región de Liguria, en el noroeste de Italia, siendo Génova su epicentro.

Originalmente, se trataba de un alimento humilde, una especie de pan de los marineros y pescadores, que lo consumían como un tentempié rápido y energético. Con el tiempo, su popularidad creció, y se convirtió en una parte integral de la gastronomía regional. La Focaccia di Recco, rellena de queso, o la Focaccia genovesa, con su distintivo aceite de oliva y sal gorda, son algunas de las variantes más famosas.

Además de guiarte a través de la historia de este pan, te ofrecemos una receta paso a paso fácil de seguir y te revelamos algunos trucos para que tu focaccia sea un éxito garantizado. Prepararla en casa es más sencillo de lo que parece. La clave está en la paciencia y en la calidad de los ingredientes.

Consejos y secretos: Utiliza la “harina de fuerza” (con alto contenido de gluten) que permite obtener una masa elástica y resistente, para desarrollar una buena miga y una corteza con la textura deseada, por lo que resulta ideal para preparar la focaccia. Además, lo recomendable es usar en su preparación Aceite de Oliva Virgen Extra de buena calidad, como el que ofrece la marca Frescarini™, ya que es uno de los protagonistas del sabor de este plato. Para decorar, experimenta con tus ingredientes favoritos: aceitunas negras, tomates cherry, cebolla caramelizada, romero, e incluso anchoas.

Receta de focaccia tradicional

Ingredientes:

·         500 g de harina de fuerza (tipo 00, si es posible)

·         350 ml de agua tibia

·         10 g de levadura fresca o 5 g de levadura seca de panadero

·         10 g de sal fina

·         30 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Frescarini™ (y un extra para el acabado)

·         Sal gruesa y hierbas aromáticas (romero, orégano) para decorar

Preparación:

1.      Activación de la levadura: En un bol grande, disuelve la levadura en el agua tibia junto con una cucharadita de azúcar (opcional, ayuda a la levadura). Deja reposar por 5-10 minutos, hasta que se forme una espuma en la superficie.

2.      Amasado inicial: En el mismo bol, añade la harina y la sal fina. Comienza a mezclar con una cuchara o con las manos hasta que se integren. Luego, agrega el Aceite de Oliva Virgen Extra Frescarini^TM y amasa durante unos 10-15 minutos en una superficie enharinada, hasta obtener una masa elástica y suave.

3.      Primer levado: Forma una bola con la masa, úntala con un poco de Aceite de Oliva y colócala en un bol. Cubre con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.

4.      Segundo levado y formado: Engrasa una bandeja de horno (aproximadamente 30×40 cm) con abundante Aceite de Oliva. Coloca la masa en la bandeja y, con las yemas de tus dedos, extiéndela suavemente, sin desgasificarla por completo. Cubre de nuevo y deja reposar por 30-45 minutos más.

5.      El toque final: Precalienta el horno a 220°C. Con tus dedos, crea los característicos “hoyuelos” en la superficie de la focaccia. Riega con un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra Frescarini^TM, espolvorea con sal gruesa y las hierbas aromáticas de tu elección.

6.      Horneado: Hornea durante 20-25 minutos o hasta que la focaccia esté dorada y crujiente por fuera, pero esponjosa por dentro.

La focaccia es más que un pan, es una experiencia que evoca la calidez de la cocina italiana y la sencillez de los buenos ingredientes. Ahora que conoces su origen y tienes la receta, ¡anímate a hornearla y sorprende a todos con este delicioso clásico!

Para obtener más información de los productos de Frescarini se puede visitar la página https://www.frescarini.com/ y las cuentas de Instagram y Facebook @frescarinivzla

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